La fabrique était une association de laïcs existant dans toutes les paroisses du royaume sous l'Ancien Régime, avec à sa tête un conseil élu par l'assemblée des paroissiens et composé de marguilliers ou fabriciens. Elle était chargée de la gestion du temporel de la paroisse (biens, mais également amodiation des bancs et travaux de réparation, d'amélioration ou d'embellissement de l'église, tarif des inhumations, ...). Annuellement, des comptes détaillés et des actes d'assemblée des paroissiens rendaient compte de l'ensemble de ses activités.

Conformément à la loi du 13 brumaire an II, les immeubles et les actifs des fabriques des paroisses de l'actuel département de l'Yonne, y compris leurs archives, ont été déclarés propriété nationale. A ce titre, elles ont été intégrées aux fonds départementaux et ont fait l'objet d'un classement et d'analyses publiés par Maximilien Quantin (G 2361-2529). Toutefois, ce groupe de fonds, classés par ordre alphabétique, est très incomplet : subsistent encore aujourd'hui de nombreuses archives de fabriques conservées dans les sacristies ou dans les archives des communes qu'elles soient en mairie ou déposées aux archives départementales.

G 166-175 : documents réintégrés au dépôt auxerrois en 1957 ; G 2631-2529 : séquestres révolutionnaires ; G 2569-2588, 2676-2904, 2911-2913 : réintégration de documents retrouvés lors de récolements des objets affectés au culte dans les églises ou d'inspection d'archives communales ; G 2858-2864 : réintégration des documents retrouvés chez le chanoine Jacques Leviste en 2011.

Classement par ordre alphabétique des paroisses d'Ancien Régime